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| 令和 1年12月30日(月):初稿 |
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○「大好きな落花生の栄養素等備忘録－薄皮に重要栄養素レスベラトール」の続きで、慶應義塾大学医学部教授井上浩義氏著「ハーバード大の研究でわかったピーナッツで長生き！」の紹介です。 ○落花生(ピーナッツ)大好き人間の私には、大変、有り難い「ハーバード大の研究でわかったピーナッツで長生き！」を購入して読んでいます。「はじめに」には、ハーバード大学ウォルター・ウィレット教授の３０年以上かけての１２万人以上対象にした研究発表によれば、ピーナッツを毎日食べると、生活習慣病による死亡リスクが２０％低下するとのことです。 ○先ず第４章医学的に正しい食べ方の備忘録です。 ①必ず薄皮つきで食べる 薄皮には長寿遺伝子に働きかけるポリフェノールのレスベラトロールが含まれ、レスベラトロールには心臓や血管の衰えに効果がある ②１日に３０粒食べる アメリカの疫学調査結果では、毎日１オンス＝２８グラムのピーナッツを食べ続けると悪玉コレステロールと総コレステロール、中性脂肪が減った ピーナッツ３０粒から約２．５グラムの食物繊維が摂れる、 ピーナッツ３０粒は約１８０キロカロリーでご飯茶碗だと３分の２杯程度 ピーナッツは空気に触れると酸化し、湿って食味が悪くなるので密封具合を確かめて買うこと ③「ピーナッツファースト」で１日を始める ２４時間の身体の酸化度は、朝が一番低く、午前中から正午にかけて最も上がり、昼から徐々に下がり、夜間が最低になる 朝起きてから、身体の酸化がピークを迎える正午に向けて、早いうちに抗酸化物質であるピーナッツを食べる習慣をつけると、身体の酸化防止に効果がある ④よく噛んで食べる。満腹感を咀嚼するちから ピーナッツは丸呑みができず、よく噛まないと飲み下せないので、あごの力をつける。ピーナッツは無理なく噛むことができ、咀嚼力を鍛えるのに丁度いい硬さ ⑤ゆでると、ポリフェノールと葉酸の量が増える 葉酸は、ビタミンＢの仲間で、タンパク質や細胞をつくるのに重要な栄養素 ⑥新たな健康食材「脱脂ピーナッツミール」 脱脂ピーナッツミールとは、ピーナッツから油を搾った残り、タンパク質が４７～５５％と豊富になる ※残念ながら、日本では現時点で、脱脂ピーナッツミールは、殆ど商品として発売されていない ⑧バターピーや塩ピーは避ける ピーナッツを加工したバターピーや塩ピーは「塩分」が問題、お勧めは薄皮付で味付けをしていない素煎りタイプ 買ってきたら古くならないうちに食べきることが重要、 古くなったピーナッツは酸化して、味が落ち、「過酸化脂質」ができ、動脈硬化を引き起こす原因となる 古くなったピーナッツは、食べるのはやめたほうがいい 以上：1,088文字
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